▼活ブドウイカをハサミで切ってほおばる
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
民宿「なかむら」の夕食を前にすわると、ブドウイカの活き造りが姿のまま大皿にのっていた。耳と頭と脚の部分をそのままの形で生かし、胴を造りにしてある。皮付きのままの耳や頭の色素が、めまぐるしいほど変わる。こんなに新鮮な証拠はほかにない。胴の部分の上品な甘味をさんざん楽しんだあと、いよいよ耳と足と頭に目が向く。ちょっと残酷ではあるが、添えてある料理バサミで一口大に切って、溶いた肝（これがまたうまい）をからめて口に放り込んだ。「マイカのうまさはアオリイカ以上」という若狭漁師のあの言葉に十分納得する夜となった。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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