▼ねっとりとした歯ざわりと強い甘味
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【旬のうまい魚を知る本】 >
ブドウイカはケンサキイカの地方的亜種ともされる。いや、この二つは別種という説もある。ぼくは後者を支持したい。形はたしかによく似ているが、よく見るとブドウイカの胴は少し短くて、ややずんぐりしている。若狭ではブドウイカとケンサキイカの両方が同時期に水揚げされ、幸い食べ比べることができた。ケンサキイカがコリコリとした歯ごたえとあっさり味なのに対し、ブドウイカにはねっとりとした歯ざわりと強い甘味がある。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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