▼「生きているのを焼くとうまいよう」
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ところが、捨てる神もいれば拾う神もいる。「タカノハダイはうまいよう」という浜からの声もある。伊豆半島や房総半島の海女たちだ。アワビやサザエ、イセエビなど、ご馳走を毎日のように食べている彼女たちの証言だから、これは信用できる。食べ方が面白い。海女たちは海でひと仕事を終えると、焚き火で体を暖める。この火に生きているタカノハダイを放り投げて、真っ黒に焼き上げる。この焦げを落としながら、白い身にかぶりつく。「こうすると、ほかの魚とまけないよう。臭いのは死んだタカノハダイを食べるからですよう」。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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