▼珍しいクロカスベを漁獲
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
宮城県牡鹿町給分浜（きゅうぶんはま）で「ナベユウ」と呼ばれる真っ黒いエイが獲れ、その煮付けがうまいと耳にした。北海道でよく食べられるカスベは、茶褐色のガンギエイのはず。真っ黒とはガンギエイの仲間のクロカスベにちがいなく、これはまだ食べたことがない。食いしん坊はおっとり刀で牡鹿半島先端近くの町へ駆けつけた。
翌朝、給分浜の漁師・遊佐照勝さんの漁船に乗り込んだ。その漁法は水晶網といい、めったにない種類の小型定置網である。八角形の網の中に漁船を乗り入れて網を上げていくと、トビウオやブリの若魚に混ざって、大きな黒い魚が網の中で悠々と泳いでいた。「あれがナベユウだ！」と叫んだ遊佐さんがカギを打つ。全長６０センチ。背側が真っ黒で腹側は白色。腹側に真一文字に結ばれた口があり、グフーッグフーッとバリトンで鳴くのがどこかユーモラスだ。これはたしかにガンギエイの仲間であるクロカスベである。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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