▼幼魚のウリンボは味がよくない
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
『本朝食鑑』にはイサキは「味はひ最も佳ならず。魚中の下品、民間の嗜むところなり」とある。あのうまい魚をここまで酷評するには、なにかわけがあるにちがいない。勝手に想像すると、この作者はイサキの幼魚を食したのではないか。漁師や釣人は２０センチ以下のイサキを「ウリンボ」といってきわめて軽んじる。子イサキの縞模様がウリンボ（イノシシの子ども）の縦じまに似ているため、このあだ名がある。ウリンボは成魚に比べると、脂がのっていないし、旨味も少ない。『本朝食鑑』の作者がウリンボを評したのなら、「味はひ最も佳ならず」も仕方ない。
繰り返すが、成魚のイサキは特有の香りを持った美味な魚である。ことに６～７月のイサキのうまさについては誰もが認めるもので、けっして「佳ならず」ではない。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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