▼ゾウリエビは稀少さで勝る
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【旬のうまい魚を知る本】 >
ゾウリエビとウチワエビ、どちらが稀少か? ウチワエビのほうは五島列島福江島の富江町にそれ専門の漁船があり、この町の魚屋でよく見かけた。また沖合底曳船が東シナ海でウチワエビを漁獲し、活魚で長崎魚市場に水揚げしていると聞いたこともある。この魚市場ではウチワエビがイセエビの3分の1から4分の1と割安なため、プロの料理人がイセエビの代用品として買い求めるそうだ。では、ゾウリエビは? ぼくはこれまでにどこの魚屋でも見かけたことがないし、都会の居酒屋などでも食べたこともない。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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