▼早春がもっとも美味な魚
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ソイは体色と模様により数種類に呼び分けられる。クロソイは体全体が濃い灰色、ときにびっくりするぐらいの漆黒も見かける。種苗（しゅびょう）生産が盛んで、各地で放流や養殖が盛んに行われている。ゴマソイは暗色で全体に白い斑点を持っている。関東・新潟以北の海域に分布する。マソイは灰色がかった褐色で、淡色の斑点がある。東北ではキツネメバルと呼ばれる。ほかにムラソイ、シマソイと呼ばれる種類もある。
ソイは刺網や定置網、釣りなどで混獲され、北海道と東北の漁獲量が多い。通年水揚げされるが、もっとも美味なのはほかのメバル属同様、脂がのった早春の頃だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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