▼絶品！ シャコの刺身
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
浜ならではのシャコの食べ方を知ったのも、相馬の浜を歩いているときだった。沖から獲ってきたシャコのオスだけを選び、マイナス３０度に急速冷凍する。こうすると皮が簡単にむける。皮をむいてから、溶けかかったところをワサビ醤油で味わう。ゆでてあれだけうまいのだから、生でまずいわけがない。エビでもなく、カニでもなく、もちろん魚でもない。シャコ特有のしっとりした歯ごたえとほとばしる旨味、ただ感服するしかなかった。
シャコの旬は卵を持つ春から初夏にかけてとされる。しかし「シャコの身を食べるのが目的なら、身がぎっしり詰まっている夏がおいしい」という人が浜には多い。さて、春でも夏でもいいから、浜で生のシャコを見つけたら、ぜひ分けてもらうこと。これを殻ごとブツ切りにして味噌汁に放り込むだけ。どんな一流料理店の味噌汁だって絶対に敵いません。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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