▼近似種のクジメは味噌焼き向き
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【旬のうまい魚を知る本】 >
アイナメ属にはアイナメのほか、クジメ、スジアイナメ、エゾアイナメ、ウサギアイナメの4種があり、クジメ以外はアイナメとして流通している。いや、クジメもアイナメとして堂々と店先に並んでいることがある。一般的にクジメはアイナメに比べて風味に欠けるとされる。市場価値も低い。ところがこの近似種は料理次第。丸1尾のまま味噌焼きにすると、アイナメもしっぽを巻いて逃げ出すほどいい味に仕上がる。クジメはけっして軽視できませんぞ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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