▼よく似たベニズワイガニにご注意
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ズワイガニはカニの中でもっとも美味とされる。グルタミン酸やグリシン、アデニル酸、遊離アミノ酸などの旨味成分をたっぷりと含んでいるからだ。そんなズワイガニのゆで上げたばかりの熱々をほおばりたくて、カニ好きは寒風吹きすさぶ冬の山陰や北陸までわざわざ足をのばすのである。
カニの買物ツアーで気を付けたいのは、よく似たベニズワイガニがズワイガニの名で堂々と売られていることだ。ズワイガニにくらべると水気が多く、味もやや劣るとされる。それだけ値段も安い。見分け方はズワイガニよりもずっと鮮やかな赤みを帯びた橙色をしていることだ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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