▼サザエの壺焼きはぜひ漁師流で
【】
【旬のうまい魚を知る本】 ＞
星野さん夫妻は民宿「まこと」を営んでいる。漁師宿の夕食の大きなサザエの壺焼きが圧巻だった。コリコリとした歯ごたえはほかに類を見ない。作り方は漁師流。殻ごと火にかけて、火が通ったところで醤油と酒をそそぐだけ。料理店の気取った壺焼きよりもずっとうまく感じた。白浜ではこのほか「サデー」を素材にして、贅沢にもフライやから揚げをよく作るという。
サザエは通常春から初夏が旬とされるが、星野さんのめ突き漁は１２月と１月。そのサザエがあまりに美味だったので、この本ではあえて冬の項に入れた。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
|
季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
|
|
出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
|