▼タチウオ料理は背ごしに尽きる
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
「白身で味にくせがないからタチウオはどんな料理にもよく合うよ。刺身、南蛮漬け、蒲焼き、にぎりずし…」という土地の漁師に強いて一品だけを選んでもらうと、漁師料理の背ごしをあげた。ハラワタと背ビレを取り除き、４センチ前後にぶつ切りにする。次に中骨に平行に（つまり縦に）包丁を入れ、骨ごと１センチ弱の幅に切り、中骨部分を取り除いて盛りつける。これにカボスをかけて味わう。骨からじわっと滋味があふれ、なるほど漁師好みの味である。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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