▼宮古流サンマのたたき
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
宮古では刺身よりも味噌たたきでサンマを食べる人が多い。頭と皮とハラワタを取り除いてから三枚におろし、味噌、根ショウガ、長ネギを混ぜ合わせながらたたく。好みで醤油をたらして味わう。たたきを湯の中に溶かし入れて、即席の味噌汁を楽しむ人もいる。この二通りの食べ方は、一度試みる価値がありますぞ。もちろん宮古のサンマで。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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