▼漁師の好物はミズダコのフガ料理
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
志津川町ではミズダコの桜煮とタコ飯をよく食べる。桜煮は生のタコをぶつ切りにして、ダイコンといっしょに煮たもの。ダイコンがタコの色素で桜色に染まるからこの名がある。タコ飯は生のタコの足と頭を小さめに切り、といだ米の上において醤油味で炊きあげる。好みでささがきのゴボウやニンジンを入れる。コツは醤油を少なめにして、塩と酒で味をととのえること。タコ漁師の阿部さんの大好物はミズダコのフガ（内臓）料理。「ゆで上げてワサビ醤油で食べることが多い。私らはタコの身そのものより好きだね」。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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