▼太平洋の荒海で育つから身が締まって味がよい
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【旬のうまい魚を知る本】 >
歌津町産のホヤは質のよいことで、ホヤ好きにはよく知られている。ほかよりも沖合で養殖されるから、太平洋の荒波をまともに受けて育つ。だから身が締まって歯ごたえも味もよいといわれる。海がきれいだからか、殻も身も大きく色が鮮やかである。地元の漁師はこうもいっていた。
「ここではホヤを養殖している漁師のほとんどが、ホタテやワカメも養殖しているよ。ワカメが2月から4月、ホヤが4月から8月、ホタテが9月から12月と収穫時期がずれるからできることだね。みんな養殖のプロだから、質のよいホヤを安定して供給できるんだと思う」。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社:
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