▼するめは江戸から明治までの重要な輸出品だった
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
江戸時代のするめは長く日本の特産品だった。するめは唯一の貿易港だった長崎から、加工したナマコやフカヒレ、コンブなどとともに中国や東南アジアに輸出され、かの地の料理食材としてもてはやされたとか。明治時代にはいってからもなお生糸などとともに輸出品の花形だったというから、現代ならさしずめ自動車のような存在だった、といってはおおげさだろうか。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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