▼味噌少しのシジミ汁
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
十三湖畔に建つ民宿兼食堂の「和歌山」でシジミの味噌汁を注文して仰天した。シジミはてんこもり、汁はシジミのエキスで白く濁り、まるでとんこつスープのようだ。「ここらでは塩７・味噌３といって、まず塩で味つけをしておいて、少量の味噌で味加減を見るんです。味噌を入れすぎるとシジミの風味が損なわれます。だからここらの人は味噌汁といわずに、単におつゆ、あるいはシジミ汁と呼びます。ほかの具は入れないでシジミだけです」と店主。
十三湖のシジミ漁は３月から始まり、４月１０日から本格シーズンにはいる。７月２０日から８月２０日までは一部を除いて禁漁で１０月１０日まで続く。ここのシジミは夏が旬だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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