▼一番するめと呼ばれる最高級品
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
ケンサキイカで作るするめを「一番するめ」と呼び、古くから最高級品とされてきた。ちなみにスルメイカで作るするめは「二番するめ」。
一番するめの作り方は手がこんでいる。皮とひれ（耳）をはいでから腹部の中央を切り開き、ハラワタと目玉とくちばしを取り除いて海水で洗い、さらに淡水で洗う。これを日当たりのよい場所で掛け干しにする。翌日はむしろに並べて干し、その日の夕方に圧力を加えて蒸す。その翌日に再度むしろに干して乾燥させる。五島列島が一番するめの主産地であるが、生産量は年々減少している。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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