▼たたき網でとった魚は元気者ばかり
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
船上に網を上げると、メバルのなかでもっとも美味な黒メバルのほか、グレ（メジナ）、ウミタナゴ、ボラなどが船上で銀鱗を光らせた。いずれもつい先ほど音に驚いて網にからまった魚ばかりだから元気いっぱい。この点が多くは魚が死んでしまってから網上げする刺し網とは異なる。岡本さんが生簀から数尾の黒メバルを取り出し、船上でおろし始めた。ウロコとハラワタを取り除くだけで、エラはそのままだ。「たたき網でとった魚は生きているから、ハラワタは出してもエラは取りません。このあたりではみんなそうしています。今晩はこれで煮魚を作りましょう」。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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