▼漁師のおかみさん流タコの刺身の作り方
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
平郡島の漁師のおかみさんたちによる、タコ刺しの作り方が愉快だった。１本ずつ切り離しても、マダコの足はなお生きている。その足の吸盤をまな板に吸い付かせてしっかりと固定し、そうしてから包丁で皮を切り取る。「こうすると生きているタコでも料理しやすいし、ぬめりを取る面倒もありません」。これぞ浜のおかあさんの知恵である。
平郡島のマダコ漁期は、４月２０日～９月２０日と１１月１日～３月３１日。漁獲の９５パーセントは夏だという。マダコは季節によって味の差がないといわれるが、ここの漁師によると「夏ダコにくらべて、春ダコの身はやわらかく一段とうまい」らしい。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
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