▼ピンク色のホッキガイはゆでたもの
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【旬のうまい魚を知る本】 ＞
鮮やかなピンク色のホッキガイのむき身が刺身用として店先に並んでいる。そのためホッキガイはピンク色と思っている方も多いはず。まちがいではないけれど、正しくもない。あれはホッキガイをゆでたものなのだ。ゆでたホッキガイは本来の野生味がだいぶ減るものの、くせがなくて食べやすくなり、独特の歯ごたえも悪くない。見た目もよくなるし、日持ちもよい。そのためホッキガイの多くは加工されて流通している。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説，全国地域別旬魚カレンダー，代表的漁港マップに加え，魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋，レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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出版社：
旬のうまい魚を知る本[link] |
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