▼雄武産ケガニのおいしさの秘密は「流し」にある!
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【旬のうまい魚を知る本】 >
オホーツ海に面する雄武(おうむ)町(北海道)で水揚げされるケガニは評価が高い。ここのカニのおいしさの秘密は、漁船が装備している「流し」と呼ぶ独特の設備にある。台所の流し台に似ていて、ゆるやかな勾配がついている。漁師はケガニを漁獲すると、この流しに流しながら、甲の幅が8センチ以上のケガニのみを選別する。甲が8センチに満たないケガニは、流しからそのまま海中へと再放流される。
「ほかの産地ではケガニをとるといったん船上にぶちまけて、それから選別するんだ。これだと水揚げするカニの鮮度が損なわれるし、再放流するカニも弱ってしまうから、その後の育ちも悪いはずだよ。ここでは流しで手短かに選ぶから、活力のあるケガニが多くなるんだ」と雄武町のカニ漁師の一人が流しを前にして説明してくれた。
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【この辞典の書籍版説明】
「旬のうまい魚を知る本」東京書籍 |
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季節別旬魚の解説,全国地域別旬魚カレンダー,代表的漁港マップに加え,魚の構造や通の食べ方などのコラムも充実。鮨屋,レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。 |
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