トマト（サンマルツァーノ）
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【イタリアン手帳】 野菜類 ＞
pomoは「リンゴ」、doroは「黄金の」だから、ポモドーロは「黄金のリンゴ」の意。イタリア料理、特に南イタリアの料理には欠かせない。種類は130種もあるといわれるが、料理用として有名なのが、細長い形のサンマルツァーノ。皮もしっかりしてかたいので加熱向き。火を入れることで甘くなる。トマトソースsalsa pomodoro(サルサ ポモドーロ)は調味料としての役割も大きい。サラダなど生食にはローマ種などが向いている。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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