ヒラメ
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【イタリアン手帳】 魚介類 ＞
淡白な白身魚で、日本料理では薄造りにされることが多いのと同様に、イタリア料理でもよくカルパッチョで登場する。オイル系のパスタ料理や魚介のラグーなど、コンカッセconcasser（さいの目切りもしくは粗みじん切り）にしてあえる料理にもよく使われる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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