ウサギ肉
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【イタリアン手帳】 肉類 ＞
イタリア料理ではわりと使われることが多い。淡白な味であまりクセがない。煮込みにしたり（＝Ragù di coniglio(ラグーディコニッリオ)）、モモ肉はそのまま焼くことも。ちなみに、ジビエ料理の野ウサギはconiglioselvatico(コニッリオセルヴァーティコ)もしくはleple(レプレ)と呼ばれ、やや臭みがある。日本では輸入がほとんど。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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