プロシュット
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【イタリアン手帳】 食肉加工品 ＞
塩漬けにした豚モモ肉を乾燥熟成させた、いわゆる生ハム。イタリアの生ハムは世界的に有名で、なかでもパルマ産がよく知られている。ごく薄くスライスして、そのまま味わうことが多い。果物との相性もよく、前菜の生ハムとメロンProsciutto e melone（プロシュット エ メロン）はあまりに有名。ほかグリッシーニに巻いたり、カリカリに炒めてパスタに合わせたり。皮の部分のかたいところは出汁にも使われる。熟成の度合いで値段が大きく異なる。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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