モッツァレッラ（・ブファラ）
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【イタリアン手帳】 チーズ ＞
見た目がいかにもフレッシュ。独特の歯応えと、じゅわっと染み出る乳清が特徴だ。クセは少なく、カプレーゼなど生食が一般的。原産はカンパーニャ州で、本来は水牛の乳から作る（dディi bブファラufala）が、近年は牛乳から作るモッツァレッラ・バッカ（di baccaまたはdディi lラッテatte）が主流。名称は引きちぎって（＝mモ ッツァーレozzare）整形する製法から。ひと口大のものはボッコンチーノbocconcinoと呼ばれる。
タイプ＝フレッシュ
主原料＝水牛の乳（または牛乳）
DOP 認定（ブファラのみ。カンパーニャ州）
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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