セミフレッド
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【イタリアン手帳】 デザート ＞
freddoフレッドは「冷たい」、semiセミは「半分」の意味で、セミロングやセミダブルといった場合と同様、中間的な状態をイメージすればよい。半冷凍菓子と称されるが、それではいまひとつピンとこない。つまりはアイスクリームの一種だが、もっと軽いもの。基本の材料は、卵、生クリーム、グラニュー糖と、アイスクリームと変わらない。これに果物やナッツなどを合わせるが、生クリームや卵白をしっかり泡立て、完全に冷凍させないように作るので、ふんわりなめらかな口当たりが特徴だ。
チョコレート、あるいはグラッパなどの酒やコーヒーなど、合わせる素材でアレンジは多彩。写真はオーソドックスにイチゴのピューレを合わせて。メニュー名ではｓemifreddo di（セミフレッドディ）の後に素材名を続けるのが一般的。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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