ビステッカ
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ビーフステーキを縮めたような名前の通り、まさにビーフステーキのこと。よけいな説明は不要だろう。上質の肉の最もおいしい食べ方といえば、古今東西同じ。上手に焼き上げたら、素材の味を存分に楽しむため、ソースなどかけずに塩、コショウ、レモンといったシンプルな調味料だけでいただく。焼き加減は、レアはalsangue(アルサングエ）、よく焼くウェルダンはben cotto（ベンコット）、その中間の焼き加減のミディアムはa punto（アプント）またはmedio（メーディオ）。

「焼く」という意味のgriglia（グ リッリア）を使い、Bistecca alla griglia（ビステッカアッラグリッリア）ということもある。写真は上質のサーロインのステーキを使っている。ちなみに、フィレンツェ風ビーフステーキBistecca alla fiorentina（ビステッカアッラフィオレンティーナ）といえば、骨つき肉を焼くTボーンステーキを指す。