ラザーニャ
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【イタリアン手帳】 パスタ料理 ＞
平たくのばしたシート状のパスタと、ソースとチーズを何層にも重ねてオーブンで焼いたパスタ料理。パスタ自体の名称がラザーニャで、料理としては正確にはLasagna al forno（ラザーニャアルフォルノ）となる。al fornoは「オーブン焼き」の意。
ラザーニャのソースは、基本的にはベシャメルソースとミートソースの２種類を使う。ちなみにベシャメルはフランス語béchamelでイタリア語besciamella（ベッシャメッラ）。牛乳でバターと小麦粉をのばしたホワイトソースだ。そのクリーミーな口当たりと、挽肉のほろほろ感が残るトマト風味のミートソース、とろけるチーズとしっとりしたパスタ、それぞれの食感が見事なハーモニーを奏で、焼き上がりの香ばしさも手伝って、味覚を存分に楽しませてくれる。ミートソースの一種、ボロネーゼソースを使ったボローニャ風ラザーニャが有名だ。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
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