クロスティーニ
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【イタリアン手帳】 前菜 ＞
端的にいえば、オープンサンドイッチもしくはカナッペ。スライスしたパンの上に具材をのせたものは、だいたいこのクロスティーニの名で呼ばれる。当然ながらアレンジは無数にある。
定番としてよく知られているのが、ここで取り上げた鶏レバーペーストのクロスティーニ。見かけは地味だが、奥は深い。良質の鶏レバーfegatino(フェガティーノ)を風味豊かなペーストにしてパンにのせれば、それだけで上質の前菜に。ワインにもよく合う。フィレンツェ風クロスティーニ(Crostini alla fiorentina)クロスティーニアッラフィオレンティーナとも呼ばれている。ちなみに鶏以外のレバーはfegato(フェガート)。
メニュー名では、Crostini alもしくはdi の後にのせる具材の名称をつなぐのが一般的。
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【この辞典の書籍版説明】
「イタリアン手帳」岸 朝子 |
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イタリアンレストランでメニューを見るときやイタリア料理のレシピを読むとき、とにかく1冊手元にあれば困らない手帳型イタリア料理図鑑。 |
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出版社：
イタリアン手帳[link] |
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