鴨タン
【かもたん】
【焼肉手帳】 合鴨肉 ＞ 正肉・内臓
カモノシタであって、カモノハシではない。鴨の嘴（くちばしのこと）の奥にある、鴨の舌のことです。6つ並んだ小さな舌が、かつてどんな風に鳴き交わしていたのかを思えば、あだやおろそかに食べるわけにはいかない。心して味わってください。
タンといいながら想像以上にやわらかく、しかも歯ざわりはこりこりで脂ものっている。こちらは皮をつけたまま生醤油で焼くにしても、牛・豚のタンとはずいぶん違う。とろける部分と歯ごたえが同居して、かつ両者がしっくり融合している。中国料理の超高級食材の一つ。この串1本が6羽分。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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