ぼっち
【ぼっち】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
尾羽の付け根にある尾端骨（尾骨）周りの三角形の肉。その形からさんかくとも呼ばれる。脂肪に包まれた肉は運動量が多く、よく発達しているが、場所が場所だけに取れる量はごく少ない。鶏のうちでも、もっとも脂肪が多い部位の一つ。
見た目はほとんど脂のカタマリ、とてもジューシーでとろけるような食感は、脂と皮の中間くらいといったところか。意外に歯切れよく、やわらかいのに歯ごたえもある。脂は甘く、よく焼くと脂が落ちてもちもち感が増す。濃厚な味には、生醤油で焼いてネギと一緒に食べるのがベスト。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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