しろ
【しろ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
先端部で十二指腸、後端部で回腸と繋がる空腸のこと。空腸は、四足獣と違って小腸や大腸を持っていない鶏に特有の部位で、鶏の腸のうちでは一番長い。管の周りを脂が取り巻いているところは、牛の小腸に似ている。
牛・豚のモツを食べ慣れている人でも、ただ「しろ」と聞いてこの串を想像するのは難しい。牛・豚の腸には見られない、繊細・端正な串姿がいい。
しこしこした歯ごたえ、口に残る独特の香りとあえかな味。食感は豚のしろより勝るといえよう。生醤油で焼けば、繊細な持ち味がいっそう生きる。なかなか口にできない超レアな串。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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