砂ぎも側
【すなぎもがわ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
砂ぎもの周りについている、中間筋と呼ばれる部位。砂ぎもといいながら特有のクセは感じさせず、しかも驚きのやわらかさ。確かな食感と甘さがあり、砂ぎもとは違う自分の味をきちっと主張する。この串1本が6羽分。これも塩で。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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