とりガツ
【とりがつ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
そ嚢（食道の後端にある大きな袋状の部位。食物を一時貯えてから腺胃を経て筋胃に送る器官）のこと。鶏ではこの部位はよく発達している。
12切れもの小片をキレイに刺した、串姿の愛らしさがすばらしい。
食感が豚のガツ（胃）に似ているからこの名がついたというとおり、こりこりの噛み心地は確かに豚のガツを思わせる。でも歯ごたえがありながら、豚ガツよりはやわらかい。
新鮮な魚の胃袋みたいな、ほんのわずか青臭い独特の味は、日本酒にぴったりだ。生醤油で。この串1本が4羽分とレアな部位。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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