せんい
【せんい】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
食道後端のとりガツ（そ嚢。）の下方に繋がり、砂ぎも（筋胃。）のすぐ前に位置する第一胃のこと。前胃ともいい、そ嚢や筋胃に比べるとずっと小さい。そ嚢から送られてきた食物を筋胃に送り出す、いわば中継点の役目を果たす。
写真で見るとおり脂肪がみっしりと巻いた身は、むにむにした歯ざわりがさもモツっぽくていい。歯切れでは負けるけれど、食感は牛タンに似ていなくもない。しかし脂が潤沢なためか、甘さが迫る豊潤な味わいについては、こちらに分があるようだ。生醤油が合う。この串1本が3羽分。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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