すじ
【すじ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
膝の軟骨（大腿骨と脛骨・腓骨を繋ぐ関節の骨）部分から、軟骨を外して残った肉をいう。ここも運動量の多い部位だから、肉質はしっかりした赤身にきちんと脂肪が差している。
骨は外してあるし脂も十分なのに、そこに軟骨がコラボレートしたみたいな、このこりこりの歯ごたえはどうだろう。しかもこりっと噛むと同時に、こくのある甘さがじゅじゅっとあふれてくる。こんな抜群の食感からか、数ある焼鳥のなかでも五本の指に入る人気を誇っている。
たれや塩よりも生醤油が合う。この串1本が4羽分。
data-ad-slot値が不明なので広告を表示できません。
【関連コンテンツ】
広告を表示できません。
【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
|
牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
|
|
出版社：
焼肉手帳[link] |
|