羽子板
【はごいた】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
尾羽の付け根近く、坐骨上部についている、主として尾羽を動かすための薄い筋肉。運動量が多い部位だから、筋肉は薄いとはいえよく発達し、脂肪も十分に差している。推奨できる部位ながら量的には少なく、品書にあれば迷わず注文したい。肉の形が似ていることから羽子板と呼ぶ。
さらりと塩で焼いた肉は、口に含んだだけでとろけるくらいやわらかく、脂の質もくどくない。ぷりっとした歯ごたえが、いっそう食感をよくしている。肉と脂のバランスがとれた万人向きのやさしい味は、回復期の病人にもよさそうだ。この串1本が3羽分。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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