内もも
【うちもも】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
もも肉は、大腿筋膜張筋、大腿二頭筋、また長腓骨筋など、人間でいえば太ももとふくらはぎの筋肉の総称。いうまでもなく運動量は非常に多い。
ももの内側の肉。写真の肉の滑らかさが示すように、さまざまな筋肉が集まったもも肉のうちで、筋がないたった一つの部位。スムーズな歯切れで誰にも食べやすく、いかにも肉らしいこの肉は、レアで焼いてこそ味わいはいっそう深くあふれる。塩、たれどちらでも。レア向きのことからもわかるように、もも肉では唯一、刺身にもぴったり。この串1本が1羽分。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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