手羽元
【てばもと】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
翼を動かす筋肉のうち肘から肩の付け根まで、上腕二頭筋と上腕三頭筋が手羽元に当たる。手羽先とは違って、焼く際に骨はつけない。
時に空を飛ぶことさえ珍しくない鶏の翼の、人間でいえば二の腕の筋肉だから、当然運動量は多い。そのため肉質はしっかりして、ご覧のように脂も十分についている。
歯ごたえがあって噛み心地の安定した、鶏らしいクセのない肉。食感はむね肉に近いが、むね肉よりも脂が多くて汁気も豊かだ。食べているうち、じわじわと味がにじんでくるところも焼鳥っぽくていい。ポン酢が合う。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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