むね肉
【むねにく】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
胸の正面にある、浅胸筋と呼ばれる大きな筋肉をいう。串に刺した姿も色も、ささみにそっくりだ。でもささみより身が締まっている分、ずっと歯ごたえがあって歯切れもいい。ぶりぶりの食感と、鶏のエキスを凝縮したような味に「これが好き」と頬を緩める人は多い。わさびを利かせれば、なるほどこれはそばでいえばもりです。
むね肉を使った人気の串につくねがある。むね肉に加えて卵やタマネギをつなぎに使ってたれで焼いた、子どもにも好かれる、いわば鶏肉のハンバーグ。けっこう甘くやさしく、しかも飽きない味にちょっとびっくり。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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