ささみ
【ささみ】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 正肉・内臓
大きなむね肉の内側にある。体内で一番使わない筋肉だからやわらかく、脂肪も少ない。牛や豚でいえばヒレに当たる。ささみの名は、形が笹の葉に似ていることから。
焼き方はレアがいい。透き通ったピンクの肉が、うっすら白く変われば食べごろ。色加減よくレアに焼き上げるのが、職人の腕の見せどころだ。
ほんのり甘い身はやわらかく、心なごむようなやさしく上品な味わい。塩であっさりと焼いた淡泊な身に、わさびと刻み海苔がことのほかよく合う。そばにたとえればささみはざる、むね肉はもりといったところ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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