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ささみ
【ささみ】

焼肉手帳鶏肉 > 正肉・内臓

大きなむね肉の内側にある。体内で一番使わない筋肉だからやわらかく、脂肪も少ない。牛や豚でいえばヒレに当たるささみの名は、形が笹の葉に似ていることから。

焼き方はレアがいい。透き通ったピンクの肉が、うっすら白く変われば食べごろ。色加減よくレアに焼き上げるのが、職人の腕の見せどころだ。

ほんのり甘い身はやわらかく、心なごむようなやさしく上品な味わい。塩であっさりと焼いた淡泊な身に、わさびと刻み海苔がことのほかよく合う。そばにたとえればささみはざる、むね肉はもりといったところ。


東京書籍
「焼肉手帳」
JLogosID : 14820744


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編集: 東京書籍出版編集部
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収録数: 198-191
サイズ: 16x9.2x1.2cm
発売日: 2009年7月
ISBN: 978-4487803408