在来種の血を引く「地鶏」
【ざいらいしゅのちをひく「じどり」】
【焼肉手帳】 鶏肉 ＞ 基礎知識
JASでは地鶏肉の規格基準を細かく定めている。なかでもかなめになるのは血統だ。在来種同士、または在来種と外国種を交配した雑種であることが求められる。在来種とは、明治時代までに国内で定着した品種のこと。JASでは比内鶏、薩摩鶏、コーチンなど38種を指定している。飼育期間は80日以上と長く、肉は締まって歯ごたえがある。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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