ホルモン
【ほるもん】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
馬の場合は腸一般ではなく、直腸のみを指す。内臓のうちではもっとも稀少で、また一番の高級部位とされる。開いて丁寧に下処理を済ませてから、食べごろの大きさに切る。
部位が部位だけに万一のことも考えて、しっかり焼いて食べることが大事だ。でも、焼くほどに香ばしさが高まるのがうれしい。
むにむにの歯ざわり、にゅるっとした舌ざわりと、独特の食感に加えて脂もたっぷりで、いかにも「これぞモツの王道」と感じさせる。
モツならではの豊かなこくが楽しめる味噌煮込みもおすすめ。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
焼肉手帳[link] |
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