レバー
【ればー】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
いうまでもなく肝臓のこと。牛・豚ではモツのメイン素材だが、馬では稀少部位の一つ。
「刺身が一番」とする部位だけに、焼く場合は、ほとんど火を通さないくらいに軽く炙る。ごく軽く炙ることで、特に女性に好まれる、さっくりとこころよい歯切れがいっそう際立つ。
刺身なら、こりこりの歯ごたえを生かすためにサイコロ状に切る。ごま油もいいけれど、塩で食べればあっさりした甘さがいっそう引き立つ。牛・豚のレバーに比べてくどさはまったくなく、初めての人にも抵抗なく食べられる（画像写真は焼きバージョンの生）。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
焼肉手帳[link] |
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