心臓
【しんぞう】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
牛・豚ではハツ（heart）と称することが多いが、馬の場合はストレートに「心臓」と呼ぶのが一般的なようだ。馬1頭から当然一つしか取れないわけで、これも稀少な部位といっていい。したがって常備されることはあまりなく、めぐり会う機会があったらぜひ味わっておきたい。
ご覧のとおり脂のないさらりとした身は赤身肉に似て、さっくりした歯ごたえと、味らしい味はないといっていいほどの淡泊さが特徴だ。いくらでも食べられるが、レアだとわずかに血の匂いを感じさせる。突き出しなどに使われることが多い。刺身もいい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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