特選カルビ
【とくせんかるび】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
後バラの、厚帯よりも腹部に近いわき腹部分の肉。前方で前バラのふたえごに、下方でカイノミと上カルビに繋がる。
見た目からも豊饒な味わいが想像できる、むっちりした姿がすばらしい。さらりと脂を走らせたこの肉は、片面は軽く焦げ目がつくくらい、もう一面はさっと炙る程度に焼く。カイノミ同様、焼き過ぎはご法度だ。脂は舌にほのかにやさしく、肉もさらりとして、くどさはまったくない。
刺身なら、あっさりした甘さだけでなく、脂と肉と歯ごたえ、この3つの見事なバランスを楽しめる。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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