上ひも
【じょうひも】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
厚帯の裏側、前方は前バラのひもに繋がる。肋骨と肋骨の間、牛でいえば中落ちカルビに当たる、いわゆるゲタと呼ばれる部分の肉。
肉と脂の紅白のコントラストは、生ばかりでなく焼いても美しく、ついつい箸が伸びる。濃密そうに見える脂は口に含んだ瞬間から、舌の上でさらさらっと溶けてゆくのがわかるほどだ。その一方で肉にはきちんと歯ごたえがあり、味もしっかりしていて見た目を裏切らない。
刺身では、肉も脂もこれといったクセ、また特徴は感じさせないが、その分あっさりと素直で食べやすい。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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