ふたえご
【ふたえご】
【焼肉手帳】 馬肉 ＞ 正肉・内臓
前バラでも、極上カルビより腹部に近い、わき腹前部（胸寄り）の肉。裏側にひも、後方は後バラの特選カルビに繋がる。
赤身と脂身が、二層または三層に重なった肉質が珍しい。肥育状態のよい馬からわずかしか取れない稀少部位のため、常備されることは少ない。噛みごたえはしこっと心地よく、味にもクセがないことから、一度食べた人は誰でもファンになるようだ。
「馬刺しなら脂がのったふたえごが一番」といい、豊かな甘さとこりっと軽い歯ごたえの刺身は、馬肉好きの食通の間で人気がある。
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【この辞典の書籍版説明】
「焼肉手帳」東京書籍出版編集部 |
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牛，豚，鶏肉はもちろん，馬，鴨肉まで！ フルカラーの全肉写真と，味，食感，稀少度など，語れる薀蓄満載。別名，地方名も対応，どんな稀少部位も一目瞭然の部位図や外国人にも説明できる英名表示付。 |
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出版社：
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